课程大纲
一、商业模式
1、餐饮现状
2、困惑与趋势
3、商业模式
4、互联网时代
5、资本与创业者
二、永恒的基因
1、创始人的故事
2、创始团队基因
3、企业文化的三个层面
1）企业文化精神篇
2）企业文化制度行为篇
3) 企业文化物质文化篇
三、连锁餐饮的核心理念
1、QSCV制胜
2、标准化作业
四、连锁餐厅规划与选址
1、餐厅定位
2、商圈调查
3、店址选择
4、就餐环境
5、菜单设计
五、营运开店流程和系统建立
1、组建营运开店团队
2、制定开店进度
3、团队分工
4、市场商圈调查
5、店面系统建设
6、证照办理
7、营建追踪
8、开业营销
9、开业家庭日与仪式
六、连锁餐厅员工管理
1、人才组合策略
2、餐厅用人标准
3、员工招聘与队伍建设
4、员工激励制度
七、人员培训与发展系统
1、以人为本的培训与发展理念
2、组织结构
3、训练规划
4、训练时机
5、训练成功的关键
八、成本管理
1、人工成本管理
2、原材料成本控制
3、总体成本控制
九、餐厅服务规范
1、什么是服务
2、服务设计思路
3、服务设计的要求
4、服务设计的基本做法
5、服务开发的基本步骤
6、服务流程管理的四个关键
7、服务手册
十、连锁餐厅的物料管理
1、采购标准化
2、物流配送
3、供应商管理
4、原料管理
十一、营销策略-提升营业额
1、营销结构
2、促销方法
3、品牌营销
4、体验营销
5、公关策划
6、网络营销
十二、餐厅卫生与安全管理
1、餐厅卫生管理
2、餐厅安全管理
十三、运营核心创新
1、核心支柱
2、特色餐厅
3、组合运营
4、互联网
十四、连锁餐厅特许经营
1、规范运作——高效的特许经营
2、总部组织结构和职能
3、缔结终身的婚姻——选择合适的加盟商
4、加盟商的管理
5、管理手册
十五、强有力的执行与追踪
1、创始人、高级领导者的以身示范
2、选人与用人制度
3、人员培训与发展系统
4、沟通、执行、追踪系统
5、奖惩系统
