孟宗义
  • 孟宗义酒店职业培训师.自由撰稿人
  • 擅长领域: 酒店餐饮
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《酒店餐馆明厨亮灶的目视化管理》

主讲老师:孟宗义
发布时间:2021-06-07 16:44:01
课程详情:

我们将会有怎样的收获】

1.让管理简单起来-员工知道什是对的,什么是错的,员工能够高度自我管理。

2.让员工愉快起来-明亮整洁的环境,明晰简捷的流程,和谐的人际关系。

3.让客户满意-客户对你刮目相看,行业视你为旗帜般的骄傲。

4.让效益提升-使用最低的投入,收获最大的效益。人人都是企业的主人公。

 

第一章:将现场一切操作纳入目视化管理

 

一、用目视化规范现场的管理

(一)目视管理应该标准统一

(二)简约易懂看到即可明晓

(三)所有标识做到实用有效

(四)每个工位必须严格实施

 

二、设施的管控都能一看便知

(一)为现场设置增加识别标识

(二)给现场定置管理确定方位

(三)使现场运行呈现真实状态

(四)让管理看板展示发挥功效

 

三、用不同色彩提高安全防范

(一)红色禁止:千万不要那么做

(二)黄色警告:危险就在当下

(三)蓝色指令:必须这样做才对

(四)绿色提醒 : 没有那样做你错了

 

四、标识文化有利于自我管理

(一)减少管理,做到自动自发【自律】

(二)无论何人,对错一目了然【做对】

(三)迅速上手,并能及时纠错【改正】

(四)判断结果,不会因人而异【一致

 

我们将会有怎样的收获】

收获一、纷繁的事情条理化:事事件件有人抓,人人头上有职责,主管轻松,员工明责。

收获二、条理的事情规范化:什么可以做,什么不可以做,什么是底线,泾渭分明。

收获三、规范的事情流程化:明确的操作目标,明确的职责规范,明确的工作程序。

收获四、流程的事情目视化:什么事先做,什么事后做;做到什么程度、做错了如何纠正。

 

 

第二章:区分归纳现场所有的设施和物品

 

一、现场物品分类别

(一)必须品与非必须品分类

(二)用量多与用量少的分类

(三)留用与扔掉的物品分类

 

二、设置管控分区域

(一)管理范围分区

(二)设施功能分区

(三)物料管理分区

(四)类别事项分区

 

三、物品摆放分层次

(一)悬挂式与货架式

(二)箱柜式与台摆式

(三)抽屉式与透明式

 

四、状态识别分颜色

(一)现场的一切管理都是看得见的

(二)颜色识别极大提高了工作效率

(三)让视觉化管理为我们增添快乐

 

【我们将有怎样的收益】

Who(何人):责任主体确定,职责范围确定,标准流程确定,自主管理确定。

Where(何地):物料在什么地方,问题发生在什么地方,工具用具放在什么位置。

When(何时):什么时间该做什事情,完成工作的时间节点,规定时间内完不成怎么办?

What(何事):任务的核心是什么?物品物料性状是怎样的。工作顺序与标准是什么?

Why(何因):为什么这个操作是错误的,如何马上纠正错误,今后怎样杜绝再次发生?

How(何法):运用最直接、最省时、最见效的目视管理法。让效益最大化,人做到自主管理。

 

 

 

第三章:视觉化地显示现场的运行与操作

 

一、所有的物料都一目了然

(一)物品名称确定要统一

(二)为所有物料设置标签

(三)物料摆放与标示对应

 

二、为所有的物品确定位置

(一)用标识标明物品的位置

(二)用线条确定设施的位置

(三)用形迹显示工具的位置

 

三、确定相关工序的方向

(一)规定物品/物料进出方向

(二)标示管线/开关性状方向

(三)显示人员/工具方位去向

 

四、用流线标示现场操作

(一)按行走规范划定通道线

(二)按生产用途确定设备线

(三)按工作需要确定工具线

(四)按操作要求确定物品线

【我们将获得怎样的收益】

改善一、即刻取放:物品物料、用品用具一看便知;即刻判断,并做到30秒内找到所需物品。

改善二、正确无误:在标示提示下,员工将自己的操作与标识对照,能够即刻采取正确的行动

改善三、马上纠错:如果在操作中出现失误,自己与同伴能够马上发现,并且能够做到当下纠正。

改善四、锁定职责:标识确定了责任主体,再无推委,扯皮现象,使大家自我完善、创新与提升。

 

 

 

第四章清晰确定与强化现场规范与流程

 

一、物品摆放规范确定

(一)系列存放原则

(二)上轻下重原则

(三)标识识别原则

 

二、物料使用原则确定

(一)频率优先原则

(二)先进先出原则

(三)适度存量原则

 

三、容具盛放标准确定

(一)容器规格与物品确定

(二)容器位置与盛量相符

(三)容器标识与实物统一

 

四、职责履行到位确定

(一)实行“最严谨的标准”

(二)履行“最严格的监管”

(三)做出“最严厉的处罚”

(四)实施“最严肃的问责”

 

【我们将收怎样的结果】

实效一、每个人高度的自主管理-每个人都知道自己该干什么

实效二、再没有任何的责任空白-每一寸土地都有责任人

实效三、每项错识都能找到根源-每一个失误都能找到责任人

实效四、每项改善都会立竿见影-每一项改进都是最直接,最见效的。


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