第一章 现代食堂管理人员的职业素养
一、现代食堂管理岗位认知
二、管理人员三项核心职业道德修炼
1、敬业是最好的习惯
2、感恩与责任担当
3、团队至高无上
三、管理人员职业化行为准则
1、遵守团队规律的生活
2、达成工作的要求
3、完成工作也协助别人
4、尊重他人，也尊重自己
5、共好原则
第二章 现代食堂高效团队建设方法
一、优秀团队必备的3大原则
内敛、双赢、尊重
二、团队关爱、快乐氛围的建设方法
三、食堂优秀员工的快速培养方法
1、如何进行新老员工传帮带
2、快速打造出品精英的方法
如何从理念、行为、技术方面快速打造
四、如果有效的留住食堂优秀员工
第三章 现代食堂精细化管理实务
一、物料采购与存储精细化管理实务
（一）选、购、验供应链管控机制建立与执行
从“货比三家”到“货比三等九家”评估方法
（二）储存环节的控制方法
（三）ABC类物品管理原则
二、出品品质精细化管理实务
（一）如何建立出品标准：重点控制口味和稳定
（二）建立和实施出品反馈机制、异常处理的方法
（三）食堂出品创新方法与研发途径
三、服务品质精细化管理实务
（一）标准化服务的步骤与要求
（二）提高服务质量的8大方法
四、清洁工作精细化管理实务
（一）清洁数字管理方法
1、每日六次清洁、每周定期清洁实施方法
2、工作区域、公共区域、功能区域清洁规划方法
（二）5S可视化清洁管理方法
（三）管理层现场清洁督导方法
五、食堂安全工作精细化管理实务
（一）厨房食品安全卫生管理
1、厨房如何做好食品卫生工作
2、厨房卫生操作标准
3、厨房卫生安全精细管理与控制办法
4、防止食品腐败变质的6大措施
（二）厨房设备安全管控方法
1、厨房设备操作规程
2、厨房设备安全管理方法
（三）消防安全、财产安全管控方法
强化安全预防的警告、指示、禁止、提示等方法
